А у нас в деревне специально обученный дядька из ружья палил. Правда сам процесс я не видел, меня почему то по малолетству родители загоняли куда-нибудь. А кровь потом сливали в тазик аккуратно и пропаривали в печи. Получался эдакий гематоген. И вкусно и полезно. А вот теленка мочили попроще. Они (телята) вообще потупее свиньи будут, поэтому им просто промеж рогов кувалдой.